Vinifikacija bijelih strukturiranih vina na maceraciji - stručni vodič

Berba grožđa i primarna zaštita mošta

Odmah nakon berbe ključno je osigurati učinkovitu zaštitu od oksidacije, osobito kod bijelih vina koja idu u maceraciju.

Dodaci pri prijemu grožđa:

● 5 g/hl VINOBRAN
Osnovna zaštita od oksidacije

● 15 g/hl CX TAN BLANC
Tanin od galle – iznimno učinkovit u prevenciji oksidacije i stabilizaciji boje

 

Muljanje i ruljanje (odstranjivanje peteljke)

Nakon odvajanja peteljke, dodaju se sredstva za očuvanje i isticanje aromatskog potencijala:

● 20 g/hl CX TAN FRUIT BLANC
Zadržava i pojačava prirodne sortne arome

● 20 g/hl PVPP
Preventivna i kurativna zaštita od oksidacije, osobito kod vrhunskih vina

 

Maceracija bijelog grožđa

Maceracija je ključna faza u stvaranju strukture i aromatske dubine vina. Trajanje i temperatura ovise o zrelosti grožđa i željenom stilu vina.

Enzimski dodatak:

● RAPIDASE EXPRESSION AROM – 3 g / 100 kg grožđa
Ekstrakcija aroma iz pokožice grožđa

Preporuke doziranja prema uvjetima:

● 8–10 °C, do 3 sata maceracije: 3 g / 100 kg
● Ne prezrelo grožđe (≤ 3 sata): 2,5 – 3 g / 100 kg
● 3–6 sati, temperatura >10 °C: 2 – 2,5 g / 100 kg
● >6 sati, temperatura >10 °C: 2 g / 100 kg

 

Bistrenje mošta

Nakon maceracije slijedi brzo i učinkovito bistrenje:

● 2 g/hl RAPIDASE CLEAR EXTREME
Granulirani enzim za brzo bistrenje bijelog mošta i vina

 

Alkoholna fermentacija – dodavanje u cisternu ili bačvu

Izbor kvasca presudan je za stil vina i aromatski profil.

Opcija 1:

● 25 g/hl FERMIVIN 4F9
Voćne arome i postojana struktura
● Fermentativna temperatura: 14–20 °C
● Alkohol: do 15,5 % vol.
● Preporučene sorte: malvazija, graševina, pošip

Opcija 2:

● 25 g/hl LinYEAST 4MMP
Voćna i cvjetna aroma tropskog voća, veći volumen i tijelo
● Pogodno za bijela i rosé vina

 

Nakon kretanja fermentacije – ishrana kvasaca

Pravilna prehrana kvasaca osigurava stabilnu fermentaciju i snažan aromatski izraz.

● 40 g/hl NATUFERM BRIGHT
Stimulira oslobađanje estera i tiolnih prekursora

ili

● 40 g/hl EASYACTIV SUPER AROM
Početna faza fermentacije – poticaj sortnih i voćnih aroma

ili

● 40 g/hl EASYACTIV SUPER FRUIT
Puni izražaj voćnog karaktera – bioregulator

 

Nakon 24 sata (opcionalno)

Za dodatnu strukturu i zaštitu od oksidacije:

● Čips NEKTAR FRESH (100–200 g/hl)
Jača strukturu, povećava voćnost i mekoću vina

ili

● DUO FRESH (0,5 – 3 kg/hl)
Složeniji voćni karakter, manja taničnost, stabilizacija boje

Minimalno 2 tjedna u vinifikaciji

 

Nakon 1/3 fermentacije

● 20 g/hl MAXAFERM
Bioregulator fermentacije – kompletna ishrana kvasaca

ili

● 20 g/hl V ACTIV
Dušik i vitamini u lako dostupnom obliku

 

Pri kraju fermentacije

● 20 g/hl EXTRAFERM
Poboljšava fermentaciju i vrši detoksifikaciju mošta

ili

● 20 g/hl EASYACTIV RE‑START
Završetak fermentacije bez ostatka šećera

 

Pretok i završna stabilizacija

● 1–2 g/hl TAN SKIN
Tanin za jačanje strukture, arome zrelog grožđa i zaštitu od oksidacije

 

Batonáž (Batonnage)

Za postizanje balansa između punoće i mekoće vina:

● 4 g/hl RAPIDASE BATTONAGE
Enzim za bolju integraciju taloga i zaobljenost vina

● Tijekom odležavanja provoditi batonáž 3 - 4 puta dnevno