Enzimski preparat za proizvodnju crnih vina.

Pektolitički enzim sa sekundarnom aktivnošću hemicelulaze, celulaze i proteaze.

ZIMARED je pektoliticki enzim koji pokazuje značajne sekundarne aktivnosti.

Te aktivnosti omogućavaju pucanje opni pokožice i ekstrakciju vakuola obojenih tvari. Osim toga, ZIMARED povoljno utječe na brzu ekstrakciju polifenolnih tvari taninske prirode neophodnih za stvaranje stabilnih jedinica sa antocijanima.

ZIMARED je aktivan u rasponu temperatura od 10 do 30°C. U ovom rasponu njegova aktivnost se povećava srazmjerno povećanju temperatura. Uobičajene količine sumpordioksida ne inhibiraju ZIMARED.

ZIMARED nalazi primjenu u vinifikaciji crnih vina.

Upotreba ZIMARED-a omogućuje skraćivanje vremena maceracije i smanjenje broja potapanja komine u moštu u toku fermentacije ili remontaže, pa tako dobijemo proizvod sa manjim sadržajem taloga. Jedan sekundarni efekat se odnosi na teksturu komine koja postaje propustljiva, te pogodnija za ekstrakciju boje u toku vinifikacije crnog vina. Osim toga, upotreba ZIMARED-a omogućuje povećanje frakcije samotoka, te olakšava bistrenje i filtraciju vina.

Pri upotrebi ZIMARED-a treba se pridržavati važećih zakonskih propisa.

Otopiti ZIMACLAR u 10 dijelova vode. Tu otopinu dodati moštu kojeg treba tretirati osiguravajući dobro homogeniziranje. Preporučuje se stalno miješanje mase tijekom tretiranja enzimima.

Od 1 do 4 g/hl mošta.

Čuvati na hladnom (10-15°C) i suhom mjestu.

Pažljivo zatvoriti pakiranje nakon otvaranja.

Proizvod je kategoriziran kao Xn – OPASAN.