Vinifikacija crvenih vina

NA GROŽĐE
5 g/hl VINOBRAN -kalijev-metabisulfit, zaštita od oksidacije
10 g/hl TAN STAB -stabilizira boju uz aromatsku kompleksnost i zaštitu od oksidacije

ili
10 g/hl COLOR FIX -kod maceracije za stabilnost boje i zaštita od oksidacije

U MULJAČU

2 g/hl RAPIDASE EXTRA FRUIT -enzim za ekstrakciju aromatskih perkursora iz crnog grožđa

U TANK KAD SE KLOBUK DIGNE

3 ml/hl RAPIDASE FAST COLOR -tekući enzim za brzu ekstrakciju boje i polifenola u kratkoj maceraciji

ostaviti minimalno 2 sata bez mješanja da enzimi odrade

DODATI SELEKCIONIRANE KVASCE (prije pravilno pripremiti i spremiti)

25 g/hl odabrati selekcionirane kvasce ovisno o procesu proizvodnje, najbolji izbor je
upotreba više sojeva kvasaca (1 kvasac/1 tank), te na kraju fermentacije kupažirati. Naša preporuka je:

FERMIVIN A33 -crvena vina sa strukturom i aromatskog okusa čokolade i crnog voća , fermentativne temp. 22º-30ºC, do 15,5%vol (teran, cabernet sauvignon)

ili

LinYEAST CF12 -ravnoteža voćnih aroma crnog voća i čokolade, fermentativna temp. 12º-16ºC, do 15%vol

FERMIVIN VR5 -vrhunska odležana crvena vina, fermentativna temp. 18º-32ºC, do 15,5%vol (syrah, cabernet sauvignon, merlot)

ili

LinYEAST ELEVAGE R -vrhunska odležana crvena vina sa strukturom i voćnim aromama, fermentativna temp. 12º-24ºC, do 14%vol.

FERMIVIN MT48 -voćna i začinska crvena vina, viših glicerola, fermentativne temp. 20º-30ºC, do 15%vol (merlot, teran, refošk, crljenak, plavac)

ili

LinYEAST CBT -elegantna i uravnotežena crvena vina sa svježim voćnim aromama, viših glicerola, širokog raspona fermentativne temperature i do 15,5%vol.

FERMIVIN XL -voćna (crveno voće) i mekana crvena i rose vina, apsorbira tanine, fermentativna temp. 20º-30ºC, do 15,5%vol (merlot, borgonja)

FERMIVIN E73 – voćna i svježa crvena vina, viših estera, fermentativne temp. 10º-28ºC, do 15%vol (cabernet franc, pinot crni, borgonja)

FERMIVIN P21 -voćna i strukturna crvena vina vrhunske kvalitete, fermentativne temp. 12º-24ºC, do 15,5%vol (merlot, teran, cabernet sauvignon, plavac)

FERMIVIN PF6 -idealan za svježa, voćna i rose vina, fermentativne temp. 12º-24ºC, do 14%vol (rose vina)

NAKON POČETKA FERMENTACIJE (dodati hranu za kvasce)
40 g/hl NATUFERM PURE -za početnu fazu fermentacije, 100% inaktivni kvasci

ili

40 g/hl EASYACTIV SUPER FRUIT -početna faza fermentacije za ishranu i poticaj kvasaca na puni izražaj voćnih aroma, bioregulator

MALOLAKTIČNA FERMENTACIJA (Opcionalno)

MALOFERM PLUS -bekterije za malolaktičke fermentacije kod niskog Ph, viših alkohola, niske temperature

ili

MALOFERM FRUITY -bekterije za malolaktičku fermentaciju, Ph 3.2, temperatura min. 15ºC, alk. do 15%vol., SO2 do 50ppm, poboljšava ukupni voćni aromatski profil

DODATAK ČIPSA (Opcionalno)

DOLCE VANILLA -ravnoteža vaniljinih aroma uz poštivanje voćnosti vina, min. 15ºC, min. 1 mjesec u vinifikaciji, doza 1-5kg/hl

ili

DOLCE MOKA -snažne strukture uz aromu crne čokolade, min. 15ºC, min. 1 mjesec u vinifikaciji, doza 0,5-4kg/hl

PRI KRAJU FERMENTACIJE
20 g/hl EXTRAFERM -regulator fermentaciju i vrši detoksifikaciju mošta od nečistoća, pesticida i drugih nepoželjnih tvari

ili

20 g/hl CX SCORZE -regulator fermentacije, absorbira nečistoće

Paziti na redukciju mladih crnih vina redovnim pretocima i pravilnom mikrooksidacijom

OVINJAVANJE (Opcionalno)
3-5 g/hl TANINA

TAN SEED -struktura i stabilnost uz zadržavanje boje i čistih olfativnih karakteristika

TAN SKIN -tanična struktura i aroma zrelog grožđa uz zaštitu od oksidacije

RED PASSION -smanjuje taničnost i daje harmoničnu aromu trešnje i šumskog voća