Rapidase® Fresh Berry je specijalizirani tekući enzimski pripravak namijenjen proizvodnji svježih, voćnih i modernih crnih vina. Zahvaljujući širokom spektru pektolitičkih aktivnosti, poboljšava ekstrakciju aromatskih spojeva iz pokožice grožđa te povećava intenzitet i kvalitetu voćnih aroma.

Posebno ističe arome crvenog i tamnog bobičastog voća, uz izraženije cvjetne i blago začinske note. Istovremeno doprinosi boljoj ravnoteži vina, punijem tijelu i očuvanju intenzivne boje.

Rapidase® Fresh Berry prirodno sadrži vrlo nisku razinu cinamil-esteraze (nFCE), čime pomaže očuvati svježinu aroma tijekom fermentacije.

Razvijen je i potvrđen u suradnji s vodećim svjetskim enološkim institutima te testiran u proizvodnim uvjetima vinarija.

Sastav
Tekući pektolitički enzimski pripravak širokog spektra djelovanja.
Prirodno vrlo nizak sadržaj cinamil-esteraze (nFCE).

Prednosti

• povećava intenzitet aroma crvenog i tamnog bobičastog voća
• naglašava cvjetne i začinske note
• doprinosi punijem tijelu i boljoj ravnoteži vina
• pomaže očuvati intenzitet boje
• posebno prikladan za proizvodnju svježih i modernih crnih vina
• vrlo nizak sadržaj cinamil-esteraze (nFCE) za očuvanje svježine aroma

Upute za uporabu

Dodati što je ranije moguće:

nakon muljanja grožđa ili
na početku maceracije.

Prije primjene proizvod razrijediti u 10 dijelova vode.

Doziranje

8 – 12 °C    - prije hladne predfermentacijske maceracije  -  3 mL/100 kg grožđa
20 – 25 °C  - prije klasične maceracije i alkoholne fermentacije  -  2 mL/100 kg grožđa

Napomene:

kod sorti s debljom pokožicom ili ranije ubranog grožđa preporučuje se 3 mL/100 kg
izbjegavati intenzivne tehnike ekstrakcije poput délestagea (rack-and-return) te temperature maceracije iznad 26 °C radi postizanja optimalnog voćnog profila

Radni uvjeti

• aktivan u rasponu 10 – 50 °C
• aktivnost raste s porastom temperature
• temperature iznad 55 °C deaktiviraju enzim
• djeluje u cijelom pH području vina
• nije inhibiran uobičajenim koncentracijama SO₂
• bentonit deaktivira enzim

Skladištenje

Čuvati u hladnjaku na temperaturi 4 – 8 °C.