Stabilizator protiv nastanka kristala kalijevog, a djelomično i kalcijevog tartarata. Djeluje kao zaštitni koloid, stoga se njegova primjena ne preporučuje prije ili zajedno s postupcima bistrenja ili s adsorpcijskim sredstvima. Učinkovitost metatartarne kiseline procjenjuje se na približno 6–7 mjeseci pri temperaturi od 20 °C, a produljuje se pri nižim temperaturama skladištenja. Može se koristiti kao alternativa ili dopuna hladnoj tartarnoj stabilizaciji, posebno kod vina namijenjenih kraćem razdoblju skladištenja (oko jedne godine).

SASTAV
Metatartarna kiselina (E 353).

DOZIRANJE / PRIMJENA
6 – 10 g/hL