ZIMASKIN® je tekući pektolitički enzim posebno razvijen za proizvodnju bijelih vina uz primjenu maceracije pokožice. Omogućuje učinkovitiju ekstrakciju aromatskih prekursora i mirisnih spojeva iz pokožice grožđa, čime doprinosi intenzivnijem i kompleksnijem aromatskom profilu vina.

Osim što skraćuje potrebno vrijeme kontakta mošta s pokožicom, ZIMASKIN® smanjuje viskoznost mošta te značajno poboljšava procese bistrenja, centrifugiranja i filtracije. Enzim djeluje u širokom temperaturnom rasponu, nije osjetljiv na uobičajene doze sumpornog dioksida i jednostavan je za primjenu tijekom maceracije.

Idealan je izbor za vinare koji žele povećati aromatski potencijal bijelih vina uz učinkovitiju obradu mošta.

Primjena

ZIMASKIN® preporučuje se za proizvodnju bijelih vina kod tehnologija koje uključuju hladnu maceraciju ili maceraciju s pokožicom.

Djelovanjem enzima ubrzava se oslobađanje aromatskih spojeva iz stanica pokožice grožđa, čime se skraćuje potrebno vrijeme maceracije uz očuvanje kvalitete i intenziteta aroma.

Proizvod značajno poboljšava procese bistrenja, centrifugiranja i filtracije mošta.

Upute za uporabu

Otopiti ZIMASKIN® u 10 dijelova vode te dodati u mošt neposredno nakon muljanja. Dobro homogenizirati.

Enzim treba ostaviti u kontaktu s moštom tijekom cijelog razdoblja maceracije.

Uobičajene doze sumporovog dioksida ne inhibiraju njegovo djelovanje.

Optimalna temperatura djelovanja je između 10 i 30 °C, a aktivnost enzima raste s porastom temperature – svakih 10 °C brzina reakcije približno se udvostručuje.

Preporučena doza: 1–5 g/hL mošta, ovisno o temperaturi i trajanju kontakta.

Skladištenje

Čuvati na hladnom i suhom mjestu pri temperaturi 10–15 °C. Nakon otvaranja ambalažu pažljivo zatvoriti.

Sigurnost

Prema važećim europskim propisima proizvod je razvrstan kao opasan. Prije uporabe potrebno je proučiti sigurnosno-tehnički list (MSDS).