PREMIUM® PROX je selekcionirani vinski kvasac vrste Saccharomyces cerevisiae, odabran u području Prosecca za proizvodnju mirnih vina i kvalitetnih pjenušavih vina.

Odlikuje se brzom i pouzdanom fermentacijom te dobrom aromatskom finoćom, zbog čega omogućuje jasno izražavanje stila vina bez neželjenog prikrivanja njegovih sortnih i senzorskih svojstava.

Posebna prednost ovog soja je njegova vrlo dobra otpornost na zahtjevne fermentacijske uvjete. PREMIUM PROX dobro podnosi visoke razine alkohola, sumpornog dioksida, niže temperature i povišeni tlak, a aktivan je već od približno 10 °C. Zadržava svoja fermentacijska svojstva i u otežanim uvjetima.

Zbog tih karakteristika posebno se preporučuje za proizvodnju pjenušavih vina, kako pri refermentaciji u boci tako i u tlačnim tankovima. Može se koristiti i u primarnoj fermentaciji bijelih moštova kada se želi naglasiti aromatska kvaliteta vina.

Prednosti proizvoda:

• selekcionirani soj za mirna i pjenušava vina
• brza i sigurna fermentacija
• dobra aromatska finoća
• vrlo dobra otpornost na alkohol
• visoka otpornost na sumporni dioksid
• dobra otpornost na povišeni tlak
• aktivan već od 10 °C
• prikladan za zahtjevne fermentacijske uvjete
• posebno pogodan za refermentaciju pjenušavih vina
• prema opisu proizvođača ne proizvodi reducirane sumporne spojeve

Vrsta kvasca:

Saccharomyces cerevisiae

Primjena:

PREMIUM PROX posebno je prikladan za proizvodnju pjenušavih vina fermentiranih u boci ili tlačnim tankovima.

Može se koristiti i za primarnu fermentaciju bijelih moštova kada se želi postići uredna fermentacija uz očuvanje i naglašavanje aromatskih svojstava vina.

Način primjene:

Potrebnu količinu kvasca otopiti u 10 dijelova mlake vode temperature oko 40 °C koja sadrži 1–2 % šećera.

Nakon približno 30 minuta promiješati te postupno dodavati filtrirani i sulfitirani mošt, vodeći računa da ne dođe do naglog pada temperature.

Za bolje razmnožavanje stanica kvasca preporučuje se odgovarajuće prozračivanje. U ovoj fazi proizvođač preporučuje primjenu aktivatora fermentacije poput V ACTIV PREMIUM®.

Nakon rehidracije i početka aktivne fermentacije kvasac se može dodati u masu namijenjenu fermentaciji.

Doziranje:

fermentacija bijelih moštova: 10–20 g/hL, do najviše 25 g/hL

refermentacija: 15–30 g/hL

Temperaturna otpornost:

Aktivan od približno 10 °C.

Pakiranje:

500 g, vakuumski pakirana višeslojna vrećica.

Skladištenje:

Čuvati na hladnom i suhom mjestu. Nakon otvaranja pakiranje dobro zatvoriti i proizvod upotrijebiti što prije.

Klasifikacija opasnosti:

Prema važećim europskim propisima proizvod nije klasificiran kao opasan.