PREMIUM® ZINFANDEL je selekcionirani vinski kvasac Saccharomyces cerevisiae razvijen za proizvodnju strukturiranih crnih vina s visokim sadržajem alkohola i dugim potencijalom dozrijevanja. Zahvaljujući vrlo brzom početku fermentacije brzo preuzima dominaciju nad autohtonom mikroflorom i osigurava stabilan tijek fermentacije uz minimalan rizik od njezina zaustavljanja.

Kvasac pouzdano fermentira i pri višim temperaturama te proizvodi vrlo male količine hlapivih kiselina, sumpornih spojeva i pjene. Time omogućuje očuvanje prirodnih sortnih aroma i dobivanje čistih, uravnoteženih vina bogate strukture.

PREMIUM® ZINFANDEL posebno je prikladan za fermentaciju mošteva s visokim sadržajem šećera i proizvodnju vina s višim udjelom alkohola. Njegova otpornost i stabilnost čine ga izvrsnim izborom za proizvodnju kvalitetnih crnih vina namijenjenih dugotrajnom odležavanju.

Primjena

PREMIUM® ZINFANDEL posebno se preporučuje za:

• proizvodnju punih i strukturiranih crnih vina
• vina namijenjena dugotrajnom dozrijevanju
• fermentaciju mošteva s visokim sadržajem šećera
• fermentaciju pri višim temperaturama
• proizvodnju vina s višim sadržajem alkohola

Upute za uporabu

Potrebnu količinu kvasca rehidrirati u 10 dijelova mlake vode (oko 40 °C) uz dodatak 1–2 % šećera. Nakon približno 30 minuta promiješati te postupno dodavati filtrirani i sumporeni mošt kako bi se izbjegao temperaturni šok.

Za optimalan razvoj kvasaca preporučuje se dobra aeracija mošta te primjena aktivatora fermentacije, primjerice V ACTIV PREMIUM®.

Nakon aktivacije dodati kvasac u mošt uz postupno miješanje.

Preporučena doza:

10–25 g/hL.