Vinifikacija bijelih vrhunskih vina bez maceracije

///Vinifikacija bijelih vrhunskih vina bez maceracije

Vinifikacija bijelih vrhunskih vina bez maceracije

BERBA GROŽĐA 

5 g/hl VINOBRAN -zaštita od oksidacije

15 g/hl CX TAN BLANC -tanin od galle, idealan u zaštiti od oksidacije

MULJANJE/RULJANJE-odstranjivanje peteljka

20 g/hl CX TAN FRUIT BLANC -mješavina tanina iz grožđa i čaja za održavanje i isticanje sortnih aroma

20 g/hl PVPP -preventivna i kurativna zaštita od oksidacije vrhunskih vina

PREŠANJE -lagano prešanje 0,6 BAR

2 g/hl RAPIDASE EXPRESSION AROM -enzim za ekstrakcija aromatskih perkursora iz bijelog grožđa

ili

5 g/hl MAXIZIMA PRESS -tekući enzim za prešu koji ubrzava ekstakciju aromatskih perkursora i dobrog bistrenja


BISTRENJE MOŠTA

2 g/hl RAPIDASE CLEAR EXTREME -granulirani enzim za brzo i efikasno bistrenje bijelog grožđa i vina

ili

5 g/hl MAXIZIMA FLOT -kod primijene u flotaciji

DODAVANJE U CISTERNU (BAČVU)
25 g/hl SELEKCIONIRANOG KVASCA izabranog na bazi tipa proizvodnje, najbolji izbor ostaje
upotreba više tipova kvasca (1 kvasac/1 tank) za homogenizaciju na kraju fermentacije, zato vam preporučujemo ove kvasce:

• KVASAC FERMIVIN TS28 -sviježa, aromatska i uravnotežena bijela vina, fermentativna temp. 15º-22ºC, do 14,5%vol. (malvazija,sauvignon)

ili

KVASAC LinYEAST CITRUS -bijela aromatska vina sa okusom tropskog voća (citrusi), fermentativna temp. 14º-20ºC, do 16%vol. (malvazija, graševina)

• KVASAC FERMIVIN 4F9 – Voćnih aroma i postojane strukture za bijela vina, fermentativne temp.14º-20ºC,do 15,5%vol. (malvazija,graševina,pošip)

ili

KVASAC LinYEAST 4MMP -voćna i cvjetna aroma tropskog voća, višeg organoleptičkog tijela i volumena bijelih i rose vina, fermentativna temp. 14º-20ºC, do 15,5%vol. (malvazija,graševina,pošip)

• KVASAC FERMIVIN LVCB -izražena aroma i mineralnost u bijelim vinima, fermentativna temp. 12º-22ºC, do 15%vol (chardonnay, muškat)

ili

KVASAC LinYEAST TH -elegantna bijela vina sa izraženim tioličnim aromama, fermentativna temp. 15º-18ºC, do 14,5%vol. (chardonnay,muškat)

NAKON KRETANJA FERMENTACIJE (hrana za kvasce)
40 g/hl NATUFERM BRIGHT -stimulira oslobađanje estera i tioličnih perkursora bijelih i rose vina

ili

40 g/hl EASYACTIV SUPER AROM -početna faza fermentacije za ishranu i poticaj kvasaca na proizvdnju voćnih i sortnih aroma, bioregulator

ili

40 g/hl EASYACTIV SUPER FRUIT -početna faza fermentacije za ishranu i poticaj kvasaca na puni izražaj voćnih aroma, bioregulator

NAKON 24 SATA (opcionalno)
100-200 g/hl Čips NEKTAR FRESH ili DUO FRESH -za jačanje strukture vina

NAKON 1/3  FERMENTACIJE
20 g/hl MAXAFERM -bioregulator fermentacije, kompletna hrana za kvasce

ili

20 g/hl V ACTIV -potpuna ishrana kvasaca koji sadrži dušik u pristupačnom obliku i vitamine

PRI KRAJU FERMENTACIJE
20 g/hl EXTRAFERM -poboljšava fermentaciju i vrši detoksifikaciju mošta od nečistoća, pesticida i drugih nepoželjnih tvari

ili

20 g/hl EASYACTIV RE-START -potpuna ishrana kvasaca do kraja fermentacije bez ostataka šečera

NA KRAJU FERMENTACIJE KOD PRETOKA
1-2 g/hl TAN SKIN -tanin za jačanje strukture uz arome zrelog grožđa i zaštitu od oksidacije

IZBOR PROIZVODNJE SA ILI BEZ MALOLAKTIČNE FERMENTACIJE (opcionalno)
• SA MALOLAKTIČNOM FERMENTACIJOM: dodavanje malolaktičnih bakterija i hrane za iste

MALOFERM PLUS -bekterije za malolaktičku fermentaciju za tipičnost sorte, kod niskog Ph, viših alkohola

ili

MALOFERM FRUITY -bekterije za malolaktičku fermentaciju, Ph 3.2, temperatura min. 15ºC, alk. do 15%vol., SO2 do 50ppm, poboljšava ukupni voćni aromatski profil

• BEZ MALOLAKTIČNE FERMENTACIJE: dodavanje VINOBRANA i 20 g/hl DELVOZYME-a za prevenciju od MLF (malolaktične fermentacije)

BATONAGE (BATONAŽ- opcionalno)

Tijekom odležavanja raditi battonage sa 1-2 g/hl enzim RAPIDASE BATTONAGE

Na vinima tipa muškat, sauvignon, slatke verzije malvazije koristiti 1-2 g/hl enzim RAPIDASE REVELATION

Prije punjenja dodati 50-100 g/hl L.P.A. za povečavanje degustatuvnih svojstava vina

2019-08-27T15:56:04+00:00rujan 9th, 2015|