CX MAXIZIM PRESS

MAXIZIMA PRESS je enzimatski preparat za vinifikaciju bijelog grožđa putem maceracije koji značajno skraćuje ciklusa rada preše.

Sastav

Pektolitički enzim sa sekundarnom celulazijskom i kemicelulazijskom aktivnošću.

Karakteristike

Tekući enzimski preparat s ograničenom poligalakturonskom aktivnošću. Kod preparata je prisutna aktivnost celulaza i proteaza.

Riječ je o pektinazi za primjenu u enologiji posebno namijenjenoj ubrzavanju ekstrakcije aromatskih prekursora, pa shodno tome poboljšanju bistrenja i filtriranja mošta od bijelog grožđa.

Primjena

Upotreba se preporučuje u postupcima proizvodnje bijelih vina primjenom tehnologije maceracije (hladna maceracija i maceracija pokožica).

Aktivnost celulaze i proteaze zajednički dovodi do razgradnje stanične membrane pokožice. Djelovanje odražava se kroz brzu ekstrakciju prekursora i aromatičnih spojeva prisutnih u stanicama pokožice što omogućuje skraćivanje vremena zadržavanja mošta na komini.

Osjetno poboljšava naredne faze bistrenja, centrifugiranja i filtriranja.

Pri upotrebi treba se pridržavati važećih zakonskih propisa.

Upotreba

Otopiti u 10 dijelova vode. Otopinu dodati moštu, dobro homogenizirati.

Ostaviti u dodiru s proizvodom koji treba tretirati tijekom čitavog trajanja maceracije.

Djeluje u rasponu temperatura od 10 do 30°C.

Brzina djelovanja enzima se povećava u ovom intervalu razmjerno povećanju temperature, i to gotovo dvostruko na svakih 10°C.

Doziranje

• Od 1,5 do 2,5 g na 100 kg grožđa

Čuvanje

Čuvati na hladnom (4 – 8°C) i suhom mjestu. Pažljivo zatvoriti nakon otvaranja.