Fermivin VINEAE je selekcioniran na Sveučilištu u Urugvaju u suradnji s prof. Franciscom CARRAIJEM,a verificirao ga je Oenobrands zbog njegovih originalnih karakteristika.

Stanični oblik Hanseniaspora vineae uvelike se razlikuje od onog Saccharomyces cerevisiae, oblik apikulatnog kvasca s bipolarnom podjelom.

Ovaj soj Hanseniaspora vineae je jedinstven unutar obitelji Hanseniaspora zbog toga što osim izražene cvjetne arome je u stanju i fermentirati do 10% alkohola.

Fermivin VINEAE može fermentirati bilo koju vrstu mošta: bijelo, rose, crveno, mirno vino, pjenušac i cider, u kombinaciji sa Saccharomyces cerevisiae ili samostalno (ovisno o alkoholnom potencijalu).

Fermivin VINEAE proizvodi u prosjeku 10 puta više feniletil acetata (slika I) i dvostruko više benzenoida od kvasca Saccharomyces cerevisiae.

Fermivin VINEAE liza stanica je približno šest puta brža od Saccharomyces cerevisiae (slika 2). To znači značajno smanjenje trajanja odležavanja taloga u bačvama ili tankovima kako bi se dobila izvrsna struktura u ustima i ugodna aroma.

Svrha korištenja ovog soja je povećati cvjetne arome i kompleksnost vina. Neutralne sorte će dati vrlo moćna vina. Aromatične sorte će dobiti više složenosti, uz dodatak cvjetnih nota koje nadopunjuju profil vina.

U svim slučajevima Fermivin VINEAE poboljšava strukturu vina zahvaljujući brzoj autolizi, ovaj kvasac je također idealan za fermentaciju u bačvi sa smanjenim starenjem na talogu (oko šest mjeseci ili manje). Za mošt s alkoholnim potencijalom većim od 10 volumnih postotaka, preporuča se uzastopno inokuliranje s kvascem Saccharomyces cerevisiae nakon smanjenja od 30 jedinica gustoće.

Fermivin VINEAE apsolutno treba dodatak tiamina kako bi otkrio sve potencijalne arome. Dodavanje DAP-a ili DAS-a treba odgoditi do nakon inokulacije Saccharomyces cerevisiae jer značajno utječe na održivost kvasca H vineae.

SO2 < 10 mg/l

Hlapive < 0.20 g/l

H2S: nema

Faktor: Killer resistant

Temperatura fermentacije: 15 – 22ºC

Tolerancija na alkohol: 10 %vol.

Doza: 20g/hl