MANNOZYM® je granulirani enzimski pripravak s beta-glukanaznom aktivnošću, posebno razvijen za bistrenje i filtraciju vina proizvedenih od grožđa zahvaćenog Botrytis cinerea. Razgradnjom glukana uklanja jedan od glavnih uzroka otežane filtracije i omogućuje učinkovitije bistrenje vina.

Osim toga, MANNOZYM® ima izraženo lizogeno djelovanje na stijenke stanica kvasca, čime povećava oslobađanje prirodnih mannoproteina i drugih korisnih sastojaka kvasca u vino. Mannoproteini doprinose većoj punoći okusa, boljoj proteinskoj i tartaratnoj stabilnosti te poboljšavaju ukupnu senzornu kvalitetu vina.

Proizvod je posebno koristan tijekom odležavanja vina na finom talogu (sur lie), gdje pojačava učinak bâtonnage tehnike. U kombinaciji s L.P.A.® (Activated Yeast Paste) doprinosi većem volumenu u ustima, složenijim aromama i stabilnijem koloidnom sustavu vina.

Sastav
Beta-glukanazni enzim.

Prednosti

• razgrađuje glukane nastale djelovanjem botritisa
• poboljšava bistrenje i filtraciju vina
• povećava sadržaj prirodnih mannoproteina
• doprinosi proteinskoj i tartaratnoj stabilnosti
• povećava punoću i kompleksnost vina
• idealan za odležavanje vina na finom talogu (sur lie)

Upute za uporabu

Najbolji rezultati postižu se tijekom prvog pretoka mladih vina koja još sadrže fini talog kvasaca.

MANNOZYM® je spreman za uporabu. Potrebnu količinu prethodno otopiti u manjoj količini vina, zatim dodati u ukupnu masu i dobro homogenizirati. Tijekom djelovanja preporučuje se povremeno promiješati vino kako bi se fini talog ponovno suspendirao.

Enzim djeluje približno 40 do 60 dana, nakon čega njegova aktivnost postupno opada.

Tijekom djelovanja enzima treba izbjegavati bistrenje bentonitom ili taninima. Kod nižih temperatura aktivnost enzima se smanjuje pa je potrebno prilagoditi doziranje.

Doziranje
0,5 – 4 g/hL, ovisno o vremenu djelovanja i temperaturi skladištenja vina.
Skladištenje

Čuvati na hladnom i suhom mjestu. U preporučenim uvjetima proizvod zadržava aktivnost najmanje godinu dana. Nakon otvaranja ambalažu dobro zatvoriti.

Sigurnost

Prema važećim europskim propisima proizvod je razvrstan kao opasan. Prije uporabe potrebno je proučiti sigurnosno-tehnički list (MSDS).