Vinska kiselina L (+) prirodni je regulator kiselosti koji se u slobodnom obliku i u obliku soli prirodno nalazi u grožđu i vinu. Upotrebljava se za zakiseljavanje mošta i vina te za preciznu korekciju njihove ukupne kiselosti i pH vrijednosti.

Tehnološki gledano, zakiseljavanje vinskom kiselinom najmanje mijenja prirodni sastav i karakteristike vina jer je tartaratni ion već prirodno prisutan u grožđu.

Dodavanje vinske kiseline omogućuje povećanje ukupne kiselosti razmjerno primijenjenoj količini. U prisutnosti kalija može doći do nastanka slabo topljivog kalijeva hidrogentartarata, koji se ovisno o fizikalno-kemijskim karakteristikama vina može djelomično istaložiti.

Prednosti primjene

Snižavanje pH vrijednosti primjenom vinske kiseline donosi brojne tehnološke prednosti:

• povećava ukupnu kiselost mošta i vina
• poboljšava svježinu i organoleptičku ravnotežu vina
• doprinosi intenzitetu i stabilnosti boje
• smanjuje mogućnost nastanka hlapive kiselosti
• poboljšava mikrobiološku stabilnost
• povećava učinkovitost sumporova dioksida
• omogućuje preciznu korekciju pH vrijednosti

Sastav

Vinska kiselina L (+), E 334.

Proizvod je u obliku bijelih do prozirnih kristala.

Način uporabe

Vinska kiselina L (+) izrazito je topljiva i može se dodati izravno u mošt ili vino bez prethodnog otapanja u vodi.

Nakon dodavanja proizvod je potrebno ravnomjerno umiješati u cijelu količinu koja se tretira.

Prije tretmana preporučuje se provesti laboratorijsku analizu i probu na manjoj količini kako bi se odredila optimalna doza.

Doziranje

Preporučena doza:

50–250 g/hL

Primjenu i doziranje potrebno je uskladiti s važećim propisima o postupcima zakiseljavanja i odkiseljavanja vina.

Skladištenje

Proizvod je higroskopan. Čuvati na hladnom i suhom mjestu, u dobro zatvorenom originalnom pakiranju. Nakon otvaranja pakiranje pažljivo zatvoriti.

Sigurnosne napomene

Proizvod je prema važećim europskim propisima klasificiran kao opasan. Prije uporabe proučiti sigurnosno-tehnički list.